Sodium Benzoate còn gọi là Natri benzoate, E211, có công thức hóa học NaC6H5CO2,  dạng bột màu trắng, không mùi hoặc có mùi benzoic nhẹ, tan hết trong nước, cồn và dung dịch kiềm, hấp thụ chất ẩm khi tiếp xúc trực tiếp ngoài không khí.

Sodium Benzoate chất bảo quản E211 là một loại phụ gia thực phẩm dùng để bảo quản thực phẩm. Kìm hãm sự phát triển của nấm và vi khuẩn trong môi trường acid. Dùng nhiều trong rau trộn dầu giấm, đồ uống có ga, mứt và nước trái cây, dưa chua và gia vị, nước tương, nước mắm, tương ớt… Hoạt tính chống khuẩn phụ thuộc vào pH thực phẩm. Hoạt tính này thường cao nhất khi pH thấp nhất.

Sodium Benzoate chất bảo quản E211 còn được dùng trong dược phẩm có trong xirô trị ho như Robitussin. Có trong nước súc miệng chứa cồn và xi tráng bạc. Dùng ứng dụng trong bất cứ lĩnh vực nào cũng nên hạn chế sử dụng và dùng đúng liều lượng an toàn cho phép theo quy định tiêu chuẩn Việt Nam.

Sodium Benzoate chất bảo quản E211 khá an toàn ở nhiệt độ thường. Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Tránh ánh nắng mặt trời và hơi nóng. Nhiệt độ, ánh sáng và thời hạn sử dụng có thể ảnh hưởng đến sản phẩm nên cần lưu ý những yêu cầu lưu trữ, bảo quản.

Tính chất vật lý, hóa học

Trạng thái: Tinh thể hoặc bột trắng.

Độ tan: Dễ tan trong nước (53.0 g/100 mL ở 25°C) và hơi tan trong ethanol.

Điểm nóng chảy: 300°C (572°F), Sodium Benzoate (E211) không có điểm sôi vì nó phân hủy trước khi sôi.

Khối lượng phân tử: 144.11 g/mol.

Mùi vị: Không mùi hoặc có mùi nhẹ, vị hơi ngọt hoặc hơi đắng.

Tính chất hóa học của Sodium Benzoate

Công thức hóa học: C7H5NaO2.

Cấu trúc phân tử: Sodium Benzoate (E211) là muối natri của axit benzoic, có cấu trúc hóa học gồm một vòng benzen gắn với nhóm carboxylat (COONa).

Tính chất bảo quản: Sodium Benzoate (E211) ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men bằng cách làm giảm độ pH nội bào của các vi sinh vật này.

Phản ứng với axit: Sodium Benzoate (E211) có thể phản ứng với axit mạnh (như axit hydrochloric) để tạo ra axit benzoic và muối tương ứng.

Phản ứng cháy: Khi đốt, Sodium Benzoate (E211) sẽ phân hủy và tạo ra khí CO2 và nước.

Phản ứng với kiềm: Trong môi trường kiềm mạnh, Sodium Benzoate (E211) không bền và có thể phân hủy thành các sản phẩm khác nhau.

Ứng dụng của Sodium Benzoate(E211)  trong thực phẩm

Sodium Benzoate (E211) trong đồ uống có ga

Sodium Benzoate(E211)  được sử dụng phổ biến trong các loại đồ uống có ga như nước ngọt và soda. Hoạt động bằng cách giảm độ pH nội bào của các vi sinh vật này, ức chế hoạt động enzyme cần thiết cho sự sống của chúng. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Đồ uống trái cây và nước ép trái cây

Sodium Benzoate (E211) thường được thêm vào những sản phẩm này để kiểm soát vi sinh vật gây hại và ngăn chặn quá trình lên men không mong muốn. Bằng cách này, Sodium Benzoate (E211) giúp duy trì hương vị tươi ngon và chất lượng của sản phẩm trong suốt thời gian bảo quản. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại nước ép trái cây không chứa chất bảo quản tự nhiên mạnh.

Sodium Benzoate (E211) trong mứt, thạch và các loại nước sốt

Sodium Benzoate (E211) được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, đảm bảo rằng các sản phẩm như mứt, thạch và nước sốt như ketchup, sốt BBQ không bị hỏng nhanh chóng và giữ được hương vị cũng như kết cấu tốt. Chất bảo quản này đặc biệt hiệu quả trong việc bảo quản mứt và thạch vì nó không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của trái cây.

Bảo quản đồ hộp và thực phẩm chế biến sẵn

Sodium Benzoate (E211) cũng được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm chế biến và đóng hộp như dưa chua, rau củ đóng hộp và các sản phẩm lên men. Giúp ngăn chặn quá trình lên men không kiểm soát, giữ cho sản phẩm không bị hỏng và an toàn để tiêu thụ trong thời gian dài. Cũng như kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, đảm bảo quá trình lên men diễn ra đúng cách và sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao.

Hướng dẫn sử dụng 

Tuân theo quy định của cơ quan quản lý thực phẩm. Thông thường, sử dụng ở mức tối đa 0,1% trọng lượng của thực phẩm. Hòa tan Sodium Benzoate (E211) trong nước trước khi thêm vào thực phẩm hoặc đồ uống để đảm bảo phân bố đều và thêm vào cuối quá trình chế biến.

Bảo quản 

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nơi có nhiệt độ, độ ẩm cao và ánh nắng mặt trời. Bảo quản trong bao bì kín, tránh tiếp xúc lâu với không khí.