1. Tên Sản Phẩm

– Chất phụ gia bảo quản thực phẩm Potassium Sorbate của Reipu Trung Quốc, Kali Sorbate, Ký hiệu quốc tế E 202 / INS 202.

– Công thức hóa học là: C6H7KO2

2. Tên Gọi Khác

– Mua chất chống mốc Potassium Sorbate, Chất chống chua Potassium Sorbate, Mua chất bảo quản thực phẩm an toàn, Chất chống nấm men và nấm mốc thực phẩm, Chất phụ gia thực phẩm E 202, Chất phụ gia INS 202 dùng trong thực phẩm, Mua chất bảo quản Potassium Sorbate Reipu Trung Quốc giá rẻ nhất

3. Công Dụng/Ứng Dụng

– Kali Sorbate (Potassium Sorbate) là chất phụ gia, có khả năng kìm hãm sự phát triển của các loài vi sinh vật rất tốt (Vi khuẩn có bào tử, Vi khuẩn không có bào tử, Nấm men, Nấm mốc). Sản phẩm có mùi thơm nhẹ, vị nhạt của muối.

– Sản phẩm ”Potassium Sorbate” được dùng rộng rãi để chế biến, sản xuất:

+ Sản phẩm thịt, cá, hải sản, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn (Xúc xích, cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, chả cốm, lạp xưởng, nem chua, dồi sụn, surimi, giò lụa, chả mỡ, đồ đông lạnh, đồ hộp)

+ Sản phẩm trứng dạng lỏng, đông lạnh

+ Gia vị và các sản phẩm tương tự nước chấm, tương ớt

+ Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, nước ngọt, đồ uống giả khát và các loại đồ uống từ ngũ cốc (thảo dược)

+ Rau, củ lên men. Mì ống, mì sợi và các sản phẩm tương tự

4. Hàm lượng dùng:

– Sản phẩm chất phụ gia bảo quản ”Potassium Sorbate – Kali Sorbate” được Bộ Y Tế, cho phép sử dụng trong thực phẩm. Tỷ lệ dùng phổ biến của chất bảo quản này là từ,  1gram đến 1,5gram cho 1 kilogram thực phẩm.

5.Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 5g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.